Kategorije


Ali poznate razliko med...

Sadni sok

Sadni sok je nefermentiran izdelek, pridobljen iz užitnega dela sadja, pridobljenega iz ene ali več vrst zdravega in zrelega sadja, svežega ali konzerviranega s hlajenjem ali zamrzovanjem, in ima barvo, aromo in okus, značilne za sok iz sadja, iz katerega je pridobljen.

Najbolj popularni so pomarančni sok, jabolčni sok in ananasov sok. Zakonodaja Evropske unije narekuje, da se smejo tovrstna poimenovanja uporabljati za izdelke s 100 % sadnim deležem. Takšna oznaka je ponavadi tudi na samem predpakiranem soku, ki ga lahko kupimo.

Sadni sokovi so lahko sveže iztisnjeni ali pripravljeni iz zgoščenega sadnega soka.

OPOMBA:

Sadni sokovi in sadni nektarji se ne kategorizirajo kot brezalkoholne pijače in zato niso predmet zavez odgovornosti.

Sadni nektar

Sadni nektar je nefermentiran izdelek, ki je pridobljen z dodatkom vode, z ali brez dodajanja sladkorjev oziroma medu sadnemu soku, sadnemu soku iz zgoščenega sadnega soka ali zgoščenemu sadnemu soku, sadni kaši, zgoščeni sadni kaši oziroma mešanici teh izdelkov.

Glavna razlika med sadnim sokom in sadnim nektarjem je v tem, da ima sadni nektar nižji sadni delež in da so mu lahko dodani sladkorji.




OPOMBA:

Sadni sokovi in sadni nektarji se ne kategorizirajo kot brezalkoholne pijače in zato niso predmet zavez odgovornosti.

Pijača

Pijača je definirana kot napitek, ki je posebej pripravljen za uživanje. Po svoji definiciji izključuje vodo, se pa nanaša na brezalkoholne pijače, čaje, kavo in mlečne napitke kot so šejki. Pojem se uporablja tudi za izdelke, kot so vino, pivo in žganje, v tem primeru govorimo o kategoriji alkoholnih pijač.

Pojem »pijača« izvira iz stare francoske besede »beverage« (morderna verzija »boivre«), kar pomeni »piti«. Moderna verzija francoskega pojma je tudi »breuvage«. V Španiji in na Portugalskem se uporablja pojem »bebida«, v Italiji »bevanda«, v Nemčiji »getränk«, na Nizozemskem pa »drank«.

Po zakonodaji Evropske unije se kot brezalkoholna pijača poimenuje izdelek, ki vsebuje manj kot 0,5 % vol. alkohola. V kategorijo brezalkoholnih pijač se uvrščajo tudi t. i. vode z okusom.

Gazirana pijača

Gazirane pijače so pijače, ki jim je dodan ogljikov dioksid.  Proces, ob katerem se plin raztopi v pijači, se imenuje karbonizacija. Gre za naraven proces v primeru naravnih mineralnih vod, kjer se ogljikov dioksid absorbira iz tal. Večina gaziranih pijač pa je narejenih tako, da se pijači pod visokim pritiskom dodaja ogljikov dioksid, ki se nato po odprtju steklenice sprosti v obliki mehurčkov.



ZANIMIVOST:

Maksimalna količina ogljikovega dioksida, ki je lahko raztopljena v vodi je 8 g na liter. Proces umetne karbonizacije je izumil Joseph Preistley in sicer leta 1767 v Veliki Britaniji. Dobrih 20 let pozneje (Švica, 1783) pa je bil Jacob Schweppes tisti, ki je prvi predstavil gazirano pijačo za komercialne namene.

Zanimivo je, da občutek osvežitve med uživanjem gaziranih pijač ne povzročijo mehurčki, ampak ogljikova kislina, ki se sprosti med karbonizacijo.

Sadna pijača

V primeru sadnih pijač govorimo o izdelkih, katerim je dodan sadni delež, ne moremo pa te izdelke uvrščati med sadne nektarje. Druge značilne sestavine sadnih pijač so voda, sladkor ali sladila, v zadnjih časih pa so v ospredju funkcionalne sestavine (vitamini, minerali, kolagen...).

Energijska pijača

Energijske pijače so funkcionalne pijače, ki imajo stimulirajoč učinek na centralni živčni sistem zaradi svojih značilnih sestavin (kofein, tavrin, vitamini, druge snovi s prehranskim in fiziološkim vplivom). Na tržišču se pojavljajo že več kot 20 let. Energijske pijače predstavljajo zgolj 1 % tržišča brezalkoholnih pijač v Evropi.

Pripravki za redčenje (sirupi)

Pripravki za redčenje so koncentrirane osnove sadnih baz. Iz njih lahko pripravimo različne brezalkoholne pijače.

Sirupi so viskozni pripravki, za katere je značilna visoka koncentracija sladkorjev. Zaradi svoje tekoče oblike (boljša topnost v primerjavi s sladkorjem v kristalni obliki) prevzemajo pomembno vlogo v kategoriji brezalkoholnih pijač.

V gostinstvu so sirupi uporabni tudi za pripravo pijač s pomočjo točilnih avtomatov. V tem primeru govorimo o t.i. post miksih.

Prehranska dopolnila

Prehranska dopolnila so koncentrirani viri posameznih ali kombiniranih hranil ali drugih snovi s hranilnim ali fiziološkim učinkom, ki se dajejo v promet v farmacevtskih oblikah (tabletah, kapsulah, pastilah, vrečkah s praškom, ampulah s tekočino, kapalnih stekleničkah, itd.), tako da se jih lahko uživa v odmerjenih majhnih količinskih enotah. Njihov namen je dopolnjevati običajno prehrano in ne zdraviti ali preprečevati bolezni ter bolezenska stanja.

Prehranska dopolnila so lahko osnova za pripravo napitkov oziroma pijač.

OPOMBA:

Prehranska dopolnila niso podkategorija brezalkoholnih pijač, so pa predmet Zavez odgovornosti v kolikor se iz njih pripravljajo sladki napitki oz. pijače.

Ledeni čaj in ledena kava

Ledena kava in ledeni čaj spadata med izdelke oz. pijače, narejene iz hladne kave ali čaja. Zaradi intrinzične grenkobe pražene kave, je za pripravo ledene kave značilen postopek infuzije v mrzlo vodo. Ker se sladkor ne topi v mrzli tekočini, so ledeni kavi ponavadi dodani sladkorji v obliki sirupa.

Ledena kava se pogosto prodaja tudi kot brezalkoholna pijača v pločevinkah in plastenkah.



Ledeni čaj je popularen po celem svetu. V ZDA v mesecu juniju celo praznujejo t.i. nacionalni mesec ledenega čaja. Pogosto ga pripravimo kar doma, komercialno pa je postal popularen v začetku 20. stoletja. Ledeni čaj je dostopen v različnih okusih (limona, breskev, zeleni čaj, mango), lahko je gaziran ali negaziran.

Napitki/pijače za športnike

Napitki/pijače za športnike so izdelki, namenjeni ljudem s potrebami po rehidraciji po telesni vadbi. Po navadi jih uživajo atleti in drugi športniki s povečanimi potrebami po zaužitju elektrolitov, ogljikovih hidratov in drugih hranil, katerih vsebnost se v telesu močno zmanjša po telesni vadbi.

Napitke/pijače za športnike uvrščamo v 3 glavne kategorije:

  • Izotonični napitki – vsebujejo koncentracije soli in sladkorja podobni koncentraciji le-teh v človeškem telesu
  • Hipertonični napitki – vsebujejo višjo koncentracijo soli in sladkorja kot je koncentracija le-teh v človeškem telesu
  • Hipotonični napiti - vsebujejo nižjo koncentracijo soli in sladkorja kot je koncentracija le-teh v človeškem telesu

Večina napitkov/pijač za športnike je zmerno izotoničnih in vsebuje 13-19 g sladkorja na 250 ml izdelka.