Oktobra 2026 so bile objavljene Smernice za ocenjevanje senzorične kakovosti mleka in mlečnih izdelkov. Senzorična analiza je ena od ključnih in nepogrešljivih analiz pri spremljanju kakovosti živil, zlasti mleka in mlečnih izdelkov. Omogoča natančno oceno organoleptičnih lastnosti, kot so vonj, okus, konsistenca in videz, ki so neposredno povezane z zadovoljstvom potrošnika ter hkrati prepoznavo morebitnih tehnoloških napak, ki bi vplivale na končno kakovost izdelka. Dokument opredeljuje: - metodologijo in tehniko vzorčenja, - razvrstitev mleka in mlečnih izdelkov v skupine ter opredelitev splošnih lastnosti posameznih izdelkov, - pogoje za udeležbo proizvajalcev z njihovimi izdelki na ocenjevanju senzoričnih lastnosti mleka in mlečnih izdelkov, - postopek označevanja in shranjevanja vzorcev pred ocenjevanjem, - pripravo vzorcev pred ocenjevanjem, - način ocenjevanja, - razvrščanje ocenjenih izdelkov v kakovostne rezarede. Avtorji smernic so strokovnjaki Inštituta za mlekarstvo in probiotike Univerze v Ljubljani: izr. prof. dr. Andreja Čanžek Majhenič, asist. dr. Diana Paveljšek ter Borut Kolenc. Smernice so nastale v sodelovanju partnerjev partnerstva SRIP HRANA ter so pomemben dokument za poenotenje postopka ocenjevanja in terminologije na tem področju. Celoten dokument je na voljo na povezavi.