Kakšna je pot do varnejših in bolj trajnostnih prehranskih sistemov, predstavitev rezultatov monitoringov glede varnosti in kakovosti hrane in potvorb, črevesne nalezljive bolezni in zoonoze v Sloveniji ter prioritizacija dejavnikov tveganja v živilih so bili ospredju dopoldanskega dela programa Velikega jesenskega živilskega seminarja, ki ga je organizirala GZS – Zbornica kmetijskih in živilskih podjetij.
V nadaljevanju so se udeleženci seznanili z potencialnimi mikotoksini v suhih salamah, z monitoringom delovnega proizvodnega okolja in možnostjo kontaminacije skladiščene plastične embalaže, ki prihaja v stih z živili. Seminar se je zaključil s predavanji o preverjanju avtentičnosti živil in pijač s pomočjo stabilnih izotopov na primeru 25 letnih izkušenj na področju vinarstva, prepoznavanjem potencialnih potvorb v živilih z ustreznimi analitskimi metodami in kako nadzorovati in zatirati škodljivce.