Na podlagi drugega odstavka 64. člena zakona o kmetijstvu (Uradni list RS, št. 54/00, 52/02-ZDU-1 in 58/02-ZMR-1) izdaja minister za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano

P R A V I L N I K

o metodah za ugotavljanje deleža mesa*

1. člen

Ta pravilnik določa metode za ugotavljanje:

– masnega deleža pustega mesa, razen drobovine in maščobe, ki se določi po metodah iz priloge 1, ki je sestavni del tega pravilnika,

– deleža mesa ali klavničnih proizvodov katerekoli vrste, vključno z maščobo katerekoli vrste, v pripravljenem ali konzerviranem mesu ali mesnih odpadkih, izraženega kot utežnostni odstotek, ki se določa po metodah iz priloge 2, ki je sestavni del tega pravilnika.

Metode iz tega pravilnika se uporabljajo za določanje višine podpor za pripravo kmetijskih pridelkov in živil za zunanji trg.

2. člen

Ta pravilnik začne veljati naslednji dan po objavi v Uradnem listu Republike Slovenije.

Št. 324-01-1/2003

Ljubljana, dne 27. novembra 2003.

EVA 2003-2311-0012

Minister

za kmetijstvo,

gozdarstvo in prehrano

mag. Franc But l. r.

* Ta pravilnik vsebinsko povzema Uredbo Komisije 1989/226/EGS / in Uredbo Komisije 1986/2429/EGS/.

Priloga 1: METODA ZA UGOTAVLJANJE DELEŽA PUSTEGA MESA

Izraz »meso«, uporabljen v tej prilogi, pomeni meso brez drobovine, maščobe (tudi tiste, ki izvira iz mesa) in kosti.

Masni delež pustega mesa se ugotavlja po naslednjem postopku:

1. Analizne metode

1.1. Analize je treba izvajati na reprezentativnih in homogenih vzorcih predelanega ali konzerviranega mesa.

1.2. Analizne metode, ki se uporabljajo, so:
1.2.1. določanje vsebnosti dušika po standardu SIST ISO 937,
1.2.2. določanje vsebnosti vlage po standardu SIST ISO 1442,
1.2.3. določanje celotne maščobe po standardu SIST ISO 1443,
1.2.4. določanje vsebnosti pepela po standardu SIST ISO 936.

1.3. Zahteve zgoraj navedenih SIST ISO standardov, ki se nanašajo na vzorčenje, po tem pravilniku niso obvezne.

2. Izračun vsebnosti mesa

2.1. Vsebnost mesa se izračuna po naslednji formuli:

M = ((NT - Nx)/3,55) × 100

pri čemer je:

M – vsebnost mesa (%),
NT – skupni dušik (%), določen z analizno metodo iz točke 1.2.1.,
Nx – dušik drugega izvora (%).

2.2. Vsebnost skupnega dušika se določa z metodo iz točke 1.2.1. Kvantitativno določanje vlage (točka 1.2.2.), maščobe (točka 1.2.3.) in pepela (točka 1.2.4.) omogoča, da lahko izračunamo vsebnost drugih sestavin.

2.3. Da se lahko opravi potrebna korekcija glede vsebnosti dušika drugega izvora (Nx), je treba poznati količino drugih sestavin in vsebnost dušika v le-teh.

2.4. Tabela: Povprečna vsebnost dušika v nekaterih sestavinah, ki bi lahko bile prisotne v pripravljenih ali konzerviranih mesnih izdelkih.

2.5. Pri analizah je potrebno navesti analizno metodo določanja (SIST ISO standard) zaradi ponovljivosti analiz.

2.6. Rezultat, ki se ga upošteva, je povprečje najmanj dveh določitev.

Priloga 2: METODA ZA UGOTAVLJANJE DELEŽA MESA ALI KLAVNIČNIH PROIZVODOV

Izrazi, uporabljeni v tej prilogi, imajo naslednji pomen:

– »meso« vključuje tudi klavnične proizvode (drobovino),

– »celotna vsebnost mesa« pomeni meso iz prejšnje alinee in maščobo, katerekoli vrste in izvora.

Celotno vsebnost mesa se ugotavlja po naslednjem postopku:

1. Analizne metode

1.1. Analize je treba izvajati na reprezentativnih in homogenih vzorcih mesnih izdelkov.

1.2. Analizne metode, ki se uporabljajo, so:
1.2.1. določanje vsebnosti dušika – Kjeldahlova metoda
1.2.2. določanje vsebnosti vlage po standardu SIST ISO 1442
1.2.3. določanje vsebnosti skupnih maščob – z ekstrakcijo s petroletrom po hidrolizi s HCl
1.2.4. določanje vsebnosti pepela po standardu SIST ISO 936

1.3. Zahteve zgoraj navedenih SIST ISO standardov, ki se nanašajo na vzorčenje, po tem pravilniku niso obvezne.

2. Izračun celotne vsebnosti mesa

2.1. Celotno vsebnost mesa se izračuna po naslednjih formulah:

a) % razmaščenega mesa (DM)

DM = ((NT – Nx)/f) × 100

b) % celotne vsebnosti mesa = DM + F,

pri čemer je:

NT – skupni dušik (%), določen z analizo iz točke 1.2.1.,
Nx – dušik drugega izvora (%),
f – povprečna vsebnost dušika (%) v razmaščenem mesu, ki ga izdelek vsebuje; vrednost tega faktorja je 3,5 za vse vrste mesa in mešanic mesa, razen za:
– mesne izdelke, pri katerih je vsebnost mesa sestavljena samo iz jezika za katerega je vrednost faktorja 3,0;
– mesne izdelke, pri katerih je vsebnost mesa sestavljena samo iz ledvic za katere je vrednost faktorja 2,7;
F – količina ekstrahirane maščobe (%), določene z analizo iz točke 1.2.3.

2.2. Vsebnost skupnega dušika in ekstrahirane maščobe se določi z metodama iz točk 1.2.1. in 1.2.3. Kvantitativno določanje pepela (točka 1.2.4.) in vlage (točka 1.2.2.) omogoča, da se lahko izračuna vsebnost drugih sestavin.

2.3. Da se lahko opravi potrebna korekcija glede vsebnosti dušika drugega izvora (Nx), je treba poznati količino drugih sestavin in vsebnost dušika v le-teh.

2.4. Tabela: Vsebnost dušika v nekaterih tipičnih sestavinah, ki ne izvirajo iz mesa in vsebujejo dušik, pa se običajno nahajajo v mesnih izdelkih

2.5. Pri analizah je potrebno navesti analizno metodo določanja (SIST ISO standard) zaradi ponovljivosti analiz.

2.6. Rezultat, ki se ga upošteva, je povprečje najmanj dveh določitev.