GLAVNI CILJI

Splošni cilj projekta TeRiFiQ je doseganje bistvenih binarnih znižanj vsebnosti natrija-maščob in maščob-sladkorjev v živilskih izdelkih, ki se najpogosteje uživajo v Evropi. Ob tem pa je cilj zagotoviti hranilno kakovost in senzorične lastnosti, varnost in dostopnost tako za industrijo kot za potrošnike, kar bo omogočilo široko uporabo projektne tehnologije na evropskem nivoju.

 

• Zmanjšati:

√ vsebnost natrija (do 30 %) v treh tipih sira (mehki, poltrdi, trdi) ob hkratnem izboljšanju kakovosti vsebovanih maščob,

√ vsebnost nasičenih maščob in natrija (do 50 %) v kuhanih in suhih fermentiranih klobasah z uporabo alternativnih tehnologij (mnogokratna emulzija, krio-kristalizacija itd.) in ponovno tehnologijo,

√ vsebnost nasičenih maščob in sladkorja v modelnih pekovskih izdelkih do 25 % (krio-kristalizacija),

√ vsebnost nasičenih maščob (do 50 %) v omakah, ki se uporabljajo v gotovih jedeh.

... ob tem pa ohraniti senzorično percepcijo, teksturo in sprejemljivost modelnih izdelkov pri potrošnikih nespremenjeno;

• Testirati nove formulacije izdelkov iz vidika sprejemljivosti pri potrošnikih in nadzor hranilne kakovosti z namenom optimizacije izdelkov iz vidika senzorike in percepcije;

• Predstavitev teh novih formulacij v številnih malih in srednje velikih podjetjih in zagotoviti popolni prenos tehnologije v industrijo v čim širšem obsegu.

 TeRiFiQ kratka predstavitev projekta_slo.pdf

TeRiFiQ ppt predstavitev_ang.pdf

TeRiFiQ letak_ang.pdf

---

Pripeti dokumenti

• TeRiFiQ kratka predstavitev projekta_slo.pdf
• TeRiFiQ letak_ang.pdf
• TeRiFiQ ppt predstavitev_ang.pdf